草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法

STEP1、卡夫菲力涂抹奶油奶酪冰箱取出放至室温（这个在室温放至时间越久质地就会变得越发软滑，但绝对不会出水，感觉就是做蛋糕卷之类最好最省事的馅料，比起打发的鲜奶油，口感绝对有过之无不及的一级棒！）

STEP2、加入糖、香草精用橡皮铲子拌匀，最后用特浓酸奶调适到可以涂抹的程度

STEP3、草莓若干洗净擦干去蒂，切成薄薄小碎片，大约像指甲盖般大小；烤盘铺好油纸；烤箱175180度预热（用175度，烤箱度）

STEP4、牛奶无盐黄油隔水加热到70度并保温（也可以使用前再用微波炉叮热）

STEP5、蛋黄细砂糖

STEP6、打到糖化开，蛋液颜色变浅

STEP7、蛋白分次加入细砂糖打到89分发；（不要打到干性，是蛋白的小钩比较长的样子，注意：糖量少很容易打过头的）

STEP8、将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糖液里翻拌

STEP9、筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀；（盆底常常是低粉囤积的位置，注意一定要完全翻拌均匀）

STEP10、再回倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀；（蛋白霜因为放置一段时间了，用之前要再用打蛋器搅几圈使它恢复光滑状）

STEP11、将牛和无盐倒入面糊（牛和也可在使用前用微波炉叮到70度，因为太冷拌到冷面糊难拌匀，气泡杀，度，度）

STEP12、翻拌均匀

STEP13、入模刮平表面，轻微地摔几下烤盘赶走大气泡，撒上草莓碎；（草莓碎要切得薄一些小一些，不要撒太多，撒好之后不要用手指去按，撒在表面就好）

STEP14、放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右（我用175度18分钟）（因为这个卷要用有烤色的一面，所以表面要稍微烤干一些，出炉前可用手按一按，有弹性，再用手摸一摸，完全不粘才出炉。而我是18分钟，关掉下火单开上火再额外追加了2分钟左右，直到确认表面完全不粘及干爽）

STEP15、出炉后烤盘从离台面约10cm左右的位置直接跌落到台面上，以去除烤盘内部的热湿气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑到”烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撕掉，放凉

STEP16、放凉后，准备一张新的油纸，蛋糕片有烤色的一面放在油纸上，抹上打发好的鲜奶油（或自己喜欢的其他馅料，尾端不要抹到，排上草莓

STEP17、卷起后去掉油纸，冷藏约20分钟后切片