酸萝卜老鸭汤的做法

STEP1、胡萝卜、白萝卜削皮洗净，切成长约5cm、宽1cm的长条状。

STEP2、切好的胡萝卜和白萝卜放入碗中，调入盐拌匀，腌渍30分钟后，撇去多余的盐水。

STEP3、泡椒切小段加入碗中，调入白糖、白醋，盖上保鲜膜腌制2小时。（夏天需放冰箱冷藏。这种方法腌制的萝卜，时间不用很久就可以用来做汤了，还可以当下酒菜佐餐。

STEP4、老鸭切成大块洗净，海带结和干木耳泡发待用。

STEP5、锅中倒入适量清水，放入鸭块，调入料酒，煮至浮沫溢出，捞出鸭块冲洗干净。（鸭肉的腥味大，一定要事先用水焯一下，去除鸭肉本身的腥味和油脂。）

STEP6、砂锅中放入焯水后的鸭块，倒入没过食材的清水，放入姜片、葱段、枸杞，大火烧开。（水最好一次性放足，中途续水会影响口感。喜欢香浓一些口感的，可多放一些鸭肉，喜欢清淡一些口感的，可多放一些蔬菜，放一只带骨的鸭腿即可。

STEP7、转小火，盖上锅盖炖2小时左右，煮至用筷子可戳透鸭肉即可。

STEP8、下入腌制好的萝卜，泡发好的海带结和木耳，中火炖煮30分钟左右。（根据汤的咸淡，酌情调入盐。）

STEP9、一口汤，一口肉，再夹上一筷子爽滑的酸萝卜，配上一碗Q润糯滑的白饭，真是舒坦极了