莲蓉蛋黄月饼的做法

STEP1、在转化糖浆里加入枧水（食用碱面和水按1:3的比例混合调制，如：10g碱面里兑30g水，可制成40g枧水)，搅拌混合均匀。

STEP2、在混合好的糖浆里，加入花生油，搅拌混合均匀。

STEP3、倒入面粉和奶粉，揉成面团。

STEP4、揉好的面团包上保鲜膜静置1小时。

STEP5、准备好生的咸蛋黄(不推荐用熟咸蛋黄)。若咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄放进植物油里浸泡半小时即可去除腥味。

STEP6、面团静置好以后，根据需要将面团和莲蓉馅分割成小份，皮和馅的比例是1:4（如：制作100g一个的月饼，把饼皮面团分成20g一个，莲蓉馅加蛋黄为80g）。

STEP7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。

STEP8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

STEP9、取一个饼皮面团，在手掌上压扁（饼皮面团比较粘，在手掌上拍点面粉防粘）。

STEP10、把莲蓉馅放在面团中间。

STEP11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。

STEP12、上推到把莲蓉完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

STEP13、包好后，成圆球状。

STEP14、在圆球上拍点面粉，方便脱模，把圆球面团放进月饼模里。

STEP15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，可以垫锡纸）。

STEP16、提起月饼模就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好的烤箱，200度烤制5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出在表面刷上蛋黄水（1个蛋黄—+1大勺蛋清调匀，只刷表面，不刷侧面），再放进烤箱15分钟左右，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。