紫色蛋白糖的做法

STEP1、食材准备好。

STEP2、烤箱提前预热90度。

STEP3、首先打蛋白。

STEP4、蛋白打至粗泡

STEP5、加入几滴白醋，可以去除蛋白的蛋腥味。

STEP6、少量多次加入白糖持续打发。

STEP7、打发

STEP8、蛋清慢慢变的浓稠。

STEP9、蛋清状态越来越浓厚。

STEP10、最后打发成功的蛋清非常细腻，表面有一层金属光泽。提起蛋抽，蛋清呈现如图状态。

STEP11、筛入紫薯粉。

STEP12、可以一次性全部筛入进去。此时的蛋清十分稳定，不易消泡。

STEP13、用刮刀上下翻拌，与做蛋糕的翻拌手法相同。（注意不要划圈搅拌）

STEP14、翻拌均匀的状态。

STEP15、装入裱花壶。没有裱花壶用双层裱花袋也可以，外层裱花袋只装裱花嘴，内层裱花袋装糖霜，两层裱花袋套在一起，中途更换裱花嘴时，直接把内层拿出来，更换外层袋的裱花嘴即可，干净又方便。注意装糖霜时尽量小心，裱花袋中不要进入空气，否则会把蛋白糖挤呲毛的。。

STEP16、挤出喜欢的形状。

STEP17、裱花壶的好处也是方便更换裱花嘴。

STEP18、随意更换自己喜欢的裱花嘴，挤出喜欢的形状。

STEP19、这是小一号的圆裱花嘴。

STEP20、此配方相对来说糖的比例较小，花纹不太明显。一般来说，蛋白与糖的比例至少应为1:1。

STEP21、此配方的量，差不多可以挤北鼎49L烤箱原装烤盘两整盘的量，多一点少一点的要看你是怎么挤的，每个蛋白糖的间距是多少，这里只能说是大概的量。

STEP22、90度烤70分钟。时间根据自己烤箱的脾气，时刻注意着点。看最左排从里往外数第四个，就是裱花壶中混入了空气，挤呲毛了的蛋白糖。。

STEP23、这是第二盘。

STEP24、出炉光线不好，拍的不太漂亮。大家举一反三发挥想象力，做出更美的蛋白糖吧

STEP25、70分钟后出炉烤好的蛋白糖很容易拿下来。光线不好拍的不太漂亮，大家举一反三发挥想象力，做出更美的蛋白糖吧(oo)