STEP1、把牛腩切成大小适中的牛腩块。用冷水没过牛腩块,浸泡30分钟。
STEP2、葱姜蒜切碎备用。桂皮,香叶,花椒取出备用。
STEP3、将浸泡好的牛腩反复用水冲洗两遍,沥干水分备用。
STEP4、在铸铁锅礼装入半锅冷水。加入一半料酒和一半姜片。
STEP5、把沥好的牛腩块放入水中之后,开大火煮。煮开之后将血沫撇掉,撇到没有血沫为止,将牛肉块捞出备用。煮牛肉的水不要倒掉。
STEP6、把牛肉放进铁锅煎至四面金黄。然后加入豆瓣酱,桂皮,香叶,八角,花椒,葱姜蒜翻炒均匀后加生抽和老抽。再次翻炒均匀后,沿锅边将剩余的料酒分次倒入。
STEP7、料酒差不多炒干的时候舀一勺煮牛肉的汤,继续用大火煮五分钟。