STEP1、请摊主处理好鱼,回家再看看有没有残余的鱼鳞啥的,冲洗干净,腹腔的黑色膜都要撕下来哦。把鱼头和鱼尾砍下。鱼身体放一侧备用
STEP2、加酱油两勺,蚝油勺,料酒2勺,勺,均匀抹在鱼头和鱼尾巴上,腌渍15min。其实料和时间都很随意,做菜嘛,开心就好。
STEP3、拿厨房纸巾稍微擦干鱼头和鱼尾巴,锅烧热,倒油,六七成热放姜片,把鱼头放进去煎一下,再放尾巴煎一下,捞出备用。
STEP4、锅里应该还剩一点油,没有的话就再加一点,依次放入大蒜生姜洋葱炒一下,转小火再放入一勺郫县豆瓣,小火炒才能把红油炒出。
STEP5、接着把一步煎好的鱼头和尾巴放入,大,倒入料酒和酱油,倒入水,加少量盐,水基本没过鱼头就行了。大。
STEP6、尽量用中火,把燃气灶打到这个方向就可以调节火力了。放心煮,别用小火,俗话说千滚豆腐万滚鱼,相信我。
STEP7、煮10min后给鱼头翻个身,放入豆腐,再炖10min。根据自己口味加盐,大火收汁,也可放适量鸡精,因为我没有放鸡精的习惯,这步省略了。我一般都是尝一尝咸淡,每个人口味不同,我只能说酌情适量
STEP8、盛出,开吃!第一口就惊艳。
STEP9、接着是鱼身了,切开,两边划几刀
STEP10、均匀地抹上孜然粉、椒盐粉、五香粉,正反两面都抹,放入保鲜袋,加一勺料酒,一勺酱油,一勺蚝油,一勺蒜,扎紧。因为我是转天做的,放入保鲜袋,你们可腌渍30分钟上放入烤箱烤。
STEP11、烤盘铺锡纸,这一步为了少洗盘子。烤箱220度预热5分钟,这时间段准备其他的,烤盘垫喜欢的蔬菜,我铺了洋葱,把鱼展开,用刷子或者勺子涂层油。烤箱220度,20-30分钟
STEP12、烤至焦脆。平底锅起油,放两大勺郫县豆瓣酱炒出红油,加蒜、洋葱、辣椒,加入你喜欢的蔬菜炒一炒,加适量酱油和蚝油,加鱼,加点热水,加到微微至鱼身的地方。如果你的蔬菜容易出水,水别加多了哈。出锅尝下咸淡
STEP13、就着锅吃!藕和土豆是烤鱼绝配!
海参与大米小米搭配营养最佳有补肾益精消痰利湿功能超市花鲢打半折,就买了一条,好大,就想着是不是可以留一半。后来突发奇想,鱼头和鱼尾巴今天炖了,明天吃鱼身体的烤鱼!可以用这个方法烤其他鱼,草鱼鲢鱼啥的,会嫩一些。
苏州人的秋天味道大概都离不开一只蟹。不管是阳澄湖大闸蟹或是太湖大闸蟹,最家常也最地道的吃法一般都是清蒸蘸蟹醋吃,先吃蟹黄再吃蟹肉最后嗦蟹脚,不用蟹八件照样吃的精光一顿至少得要两三只才过瘾但吃多了传统做法总想变出点法子来尝尝新,所以趁着一年里螃蟹最好吃的时节做了蟹肉饭。剥蟹肉虽然麻烦耗时但最后拌着米饭搅巴搅巴大口往嘴里塞的感觉确实是吃清蒸大闸蟹所不能比拟的!试做了几次总结出几点剥蟹小经验奉献给大家,其实也没那么麻烦啦,根本用不到复杂的工具,全程只需要筷子和剪刀,而且真的不需要什么厨艺。一年也就这一季,一定要超市花鲢打半折,就买了一条,好大,就想着是不是可以留一半。后来突发奇想,鱼头和鱼尾巴今天炖了,明天吃鱼身体的烤鱼!可以用这个方法烤其他鱼,草鱼鲢鱼啥的,会嫩一些。