正宗锅包肉－－－哈尔滨做法的做法

STEP1、猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。

STEP2、先把肉切成一个半或两个硬币厚的片。再放到适合的碗中，加盐，料酒，一点桂皮和白胡椒，用手抓匀，盐一分钟。

STEP3、配菜红尖椒去辣茎，切丝。葱、姜切丝。蒜切片。香菜切段。

STEP4、取一大点碗，倒尽可能多的淀粉在碗中，倒入凉水，用手充分抓匀，不能有干粉（糊的感觉就是能抓起来，又能流下去，在碗里的时候，一抓能见碗底）。再加入油抓匀后，等两分钟。

STEP5、调汁加入盐

STEP6、糖

STEP7、白醋

STEP8、蜂蜜以上，搅匀。

STEP9、把腌好的肉倒入糊里。注意：不要用手抓，用手搂它，把肉都埋在面糊里。

STEP10、凉锅下油，6成热，一片一片下肉炸。然后将肉捞出，待油烧到七成半热到时候，再将肉复炸，炸至微黄色捞出，控油。

STEP11、锅里留稍许油，晃匀倒入热油里，用勺舀起汁成大水滴状后，把炸好的肉和配菜倒入，翻炒（颠勺），出锅炒匀就马上出锅，就几秒而已！

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