咸蛋黄肉松月饼的做法

STEP1、先把月饼皮做好，因为松弛一下会更好用；

STEP2、把转化糖浆、花生油、枧水都倒一起；

STEP3、搅拌均匀；

STEP4、放个面粉筛在上面，把中筋面粉和奶粉倒进去；

STEP5、过筛；

STEP6、稍微搅拌一会儿；

STEP7、用手揉成光滑无面粉颗粒的面团儿；

STEP8、盖一层保鲜膜防止表面风干；

STEP9、松弛1-2个小时，松弛，或者超过2小时没问题；

STEP10、月饼皮做好后，就可以做咸蛋黄肉松馅了，提前准备好材料；这里12个咸鸭蛋，蛋黄烤熟剥完后（去掉了硬心白心，重量在160克左右，仅供参考；

STEP11、咸鸭蛋洗干净；

STEP12、把蛋黄剥出来，蛋黄上有一层白色的膜，要清理干净，不然很腥；

STEP13、剥完后把蛋黄再冲洗一遍，不然有蛋清残留在上面也很腥；

STEP14、放在烤盘里摆好，不怕麻烦的，最好把水分稍微晾晾再放烤盘里，不然底部水分太多，蛋黄烤熟后，底部会有一层白白的东西，看着挺恶心的；

STEP15、喷点白酒，杀菌去腥；

STEP16、放入烤箱，上下管165度烤10分钟左右；

STEP17、烤完后拿出来冷却；

STEP18、蛋黄油最好不要都烤出来了，10分钟基本都可以烤熟，稍微有点不熟的也没关系，反正包到月饼里还要烤20分钟左右；

STEP19、蛋黄冷却后捏碎；

STEP20、中间有硬心白心的最好剥掉不要，有点儿影响口感；

STEP21、把肉松倒进去；

STEP22、莲蓉也倒进去；

STEP23、抓匀；

STEP24、被烤出来的蛋黄油最好别浪费了，粘到馅里去揉均匀；

STEP25、揉倒可以轻松捏成团为止；

STEP26、平分为9份，份45-46克左右；

STEP27、取一个月饼皮，重量在30-31克左右；

STEP28、先捏几下；

STEP29、再搓圆压扁；

STEP30、边缘稍微捏薄点；

STEP31、取一个馅放上去，如果你动作比较慢的话，这里的馅最好盖一层保鲜膜防止表面风干；

STEP32、用虎口收口，慢慢转着往上收；

STEP33、收口处捏紧；

STEP34、搓圆，裹适量面粉防粘；

STEP35、再次搓搓搓，直到看不到一丁点儿干粉为止；

STEP36、搓成椭圆形再放到模具里，是为了防止模具刮到边缘的皮；

STEP37、用力压到底；

STEP38、等模具压片弹起来之后再脱模；

STEP39、烤箱最好提前10分钟预热，温度尽量高点，我的预热温度是上下管190摄氏度；

STEP40、包好的月饼表面喷点儿水防止开裂；

STEP41、放入预热好的烤箱烤10分钟左右定型；

STEP42、我烘度是上下管180度，度，度；

STEP43、月饼定型的时候可以准备刷表面用的蛋液，我的调制方法是一个蛋清半个蛋黄；不加水，个人认为蛋清多点可以提亮，水会蒸发，不能提亮；

STEP44、打散搅拌均匀，不怕麻烦的最好再过滤一遍，会更加细腻；

STEP45、定型好的月饼拿出来刷蛋液；

STEP46、羊毛刷蘸上蛋液，过滤掉多余的，这一步千万不要偷懒，一定要把多余的蛋液过滤干净，刷太多了烤出来的颜色会很难看，纹路也显得不够立体；

STEP47、就在表面薄薄的刷几层即可；

STEP48、刷完后再次放入烤箱，继续烤10-12分钟左右；

STEP49、刚出炉的月饼是软的，冷却后会变硬；

STEP50、要放1-3天等它回油，回油后又会变软一点；

STEP51、这个还没完全回油，我着急掰开看了看，哈哈；

STEP52、教程里做的是46比例的75克月饼；这款月饼的馅比起其他馅的会稍微干燥一点，要小口小口的吃，就会有入口即化的感觉，如果你不喜欢太干燥的月饼，可以在里面适当加点液体（比如牛奶、沙拉酱、蛋黄酱什么的...尽量不要加太甜的；但是加了液体后保质期也会缩短，你自己看着办吧，哈哈哈哈

STEP53、要做其他比例大小的看看这个表格。