STEP1、过水焯:锅中入冷水,将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入,加入姜丝, 陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净
STEP2、锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出。(建议这个过程用大汤锅)
STEP3、将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入焯好的羊肉,小火炖煮3小时即可
STEP4、将酵母在20克左右温水中融化,加入30g面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性。接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟
STEP5、看到两面微黄,就可取出
STEP6、将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用
STEP7、将粉丝,木耳过水烫熟
STEP8、掰好的泡馍放入几大勺羊汤(根据碗决定汤量)中大火煮1分钟即可,洒入盐和胡椒粉
昨天做了松露酱(可以看我的上一个菜谱),晚上煮饭时多煮了一些,预留今天孩子早餐的份,做她最爱的炒饭。羊肉泡馍是陕西乃至整个西北一带最具代表性的美食之一。在古代称泡馍为“羊羹”,其羊汤都是用腿骨长时间熬煮出的浓汤,汤鲜味醇、馍筋Q弹带嚼劲。 宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。连慈禧也赞叹“羊羹”:“肉软不糜、滋味甜美!” 味道好的泡馍讲究汤清肉烂,浮油很少,主要是汤的香味,醇厚而不腻。 吃泡馍也特有讲究,首先掰馍有掰,撕,掐,揉,搓等12种手法,掰好后还需告诉伙计你的口味要求,一般有口重,口轻,而干拌,口汤,水围城的汤水量依次递增等五种煮法。 一碗功夫深厚的老汤,加上自己亲手掰好的泡馍,翠绿的葱
至少在明朝就有头了,拇指于面团中间旋转戳捏,做了一,便于蒸熟,所谓“头”。头——显大眼,头,现如今却美味健康粗粮小点浓浓中国风很喜欢了[害羞]羊肉泡馍是陕西乃至整个西北一带最具代表性的美食之一。在古代称泡馍为“羊羹”,其羊汤都是用腿骨长时间熬煮出的浓汤,汤鲜味醇、馍筋Q弹带嚼劲。 宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。连慈禧也赞叹“羊羹”:“肉软不糜、滋味甜美!” 味道好的泡馍讲究汤清肉烂,浮油很少,主要是汤的香味,醇厚而不腻。 吃泡馍也特有讲究,首先掰馍有掰,撕,掐,揉,搓等12种手法,掰好后还需告诉伙计你的口味要求,一般有口重,口轻,而干拌,口汤,水围城的汤水量依次递增等五种煮法。 一碗功夫深厚的老汤,加上自己亲手掰好的泡馍,翠绿的葱