冰糖猪蹄的做法

STEP1、猪蹄洗净，放滚水里炒一下水，去沫，冲洗干净备用。

STEP2、准备好生姜片、丁香两粒、八角两个、桂皮小两块、陈皮一块。

STEP3、热锅倒油先爆香花椒，然后捞出花椒粒。

STEP4、小火，放入冰糖。

STEP5、慢慢融化，成焦糖色。记住火不能大呦！否则后面放入猪蹄容易焦和爆。

STEP6、放入猪蹄快速翻炒炒上糖色。（如果冰糖结块可以在这里倒入一勺料酒使其化开）

STEP7、炒成焦黄色。

STEP8、放入所有配料。

STEP9、翻炒几下，倒入两勺生抽，一勺老抽，之前没放料酒的再放一勺料酒，两勺盐，翻炒均匀。

STEP10、加入水，刚好没过猪蹄，大火烧开。

STEP11、大火烧开后，我是直接倒入砂锅再小火煮了1个小时。这样猪蹄更容易炖烂。

STEP12、砂锅煮一小时后，开始收汁时就可以乘出了，如果不想许多汁水可以待汁水收的差不多时关火乘出。