清蒸大闸蟹的做法

STEP1、阳澄湖大闸蟹识别特征：金爪，黄毛，白肚，青背

STEP2、盆里放清水，少量食盐，让螃蟹吐沙1小时

STEP3、刷螃蟹，用细毛刷把螃蟹刷洗干净，主要是刷它腹背，腿之间缝隙和前面毛，容易藏污垢。反复2-3刷螃蟹（捆绳不用解开）

STEP4、生姜切片，葱打结，螃蟹捞出备用

STEP5、锅里放清水，滴入少量料酒或黄酒去腥。在蒸蟹盘中摆几片姜片，将蟹放入盘中，肚皮朝上，可防止蟹黄流出。在蟹面上摆上紫苏叶（有去腥去寒作用）或姜片。大闸蟹性寒，而紫苏叶性温、味辛，有很好的驱寒功效，在蒸大闸蟹的时候，在下面垫一张紫苏叶，能够减轻寒性。

STEP6、冷水下锅，蒸15分钟

STEP7、15分钟后关火，螃蟹变红，静置3分钟，丢弃葱姜，取螃蟹摆盘，取出螃蟹

STEP8、螃蟹的鳃，蟹心，胃都不可以吃哦

STEP9、大闸蟹怎么吃？

STEP10、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两支大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至被吸出，因此要留待最后来吃。

STEP11、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一-小块盖，公蟹线蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖。

STEP12、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。

STEP13、吃完蟹盖乾到蟹身，先用剪刀將多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉

STEP14、用勺柄将大闸蟹身中间的一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。

STEP15、用小勺舀蟹醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄膏吃干净。

STEP16、把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

STEP17、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来

STEP18、将蟹钳分成三段，前两段将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了