古早蛋糕的做法

STEP1、将材料按照比例,称重备用。

STEP2、植物油,我选择的是玉米油，味道淡一点。（不可以用花生油橄榄油,味道太大）

STEP3、蛋白蛋黄分离（一定要用无油无水的容器）

STEP4、面粉过筛,将热油倒入面粉里,搅拌至无颗粒状。

STEP5、将牛奶倒入面粉糊,再加入蛋黄一起搅拌。（用刮刀搅拌）

STEP6、准备打发蛋白。

STEP7、分三次。（第一次,打发至渔网状,第一次）

STEP8、第二次加入白糖

STEP9、打发至有纹路,加入第三次白糖。

STEP10、打发至硬性发泡,拉出直钩即可。如果拉不出继续打发,一定注意观察。蛋白打发程度关系到蛋糕完成度！）

STEP11、打发好的蛋白,倒扣也不会脱落,这是一个很好的检验方法。

STEP12、将三分之一蛋白加入蛋黄糊,用刮刀翻拌。

STEP13、蛋白分三次加入,一定是从下往上翻拌,至均匀。

STEP14、倒入模具备用,模具底下可以垫一个烘焙纸,忘了拍。（倒完之后,一定要震出气泡）

STEP15、烤箱提前预热150,在模具外加上水。

STEP16、放入烤箱中下层,15060分钟。（我用了一个披萨盘放蛋糕模具,外面防水不会弄湿蛋糕,如果你没有可以用纸片垫在外面。）

STEP17、烤完之后放凉切开,非常松软绵密。

STEP18、早餐和下午茶有着落了