红丝绒奶油奶酪蛋糕改良配方/步骤超详细的做法

STEP1、配方做2个六寸1个四寸蛋糕，或者30个纸杯蛋糕，参考君之原方的5倍。俗话说巧妇难为无米之炊，把材料配齐了再做考虑做蛋糕，原料的品质也直接决定蛋糕口感，黄油，低筋，，全脂牛奶，在能力范围内尽能选择品质最好的吧。【非必须】海盐普通食盐代替低筋香草膏不加色素不加其他材料都是必须的不替

STEP2、【经验】想要做一个六寸蛋糕推荐做方子一半量，红丝绒蛋糕烤好了顶部是凸出来的，做蛋糕要把凸出来的切掉，所以要保证蛋糕切片有足够厚度，形状比较好看，料要多加一些。

STEP3、黄油软化后，和盐、细砂糖混合，用电动打蛋器充分搅打。【经验】天冷可以用微波炉低火加热，十秒十秒的试，别软的太厉害了。室温也要控制好，别太冷（室温怎么着也别低于15度吧）

STEP4、成为图中所示的散沙状

STEP5、鸡蛋一颗一颗放，每放一颗都要用电动打蛋器充分搅打，每次都要搅打到黄油和鸡蛋完全混合再加下一次，不要心急，充分搅打很关键。

STEP6、加入柠檬汁，用柠檬榨汁哦，别用浓缩柠檬汁，试过口感不好。

STEP7、加入黄油中

STEP8、搅打均匀

STEP9、准备量勺，右边的是5ml小勺

STEP10、2.5平勺（我秤了下，一勺大概7g）【经验】注意小苏打粉一定别放多了，小苏打粉如果和酸性物质没有完全中和掉，其残留部分就会让蛋糕吃起来有苦涩味、皂味。

STEP11、可可粉，红曲粉，小苏打粉混合过筛，可以筛两次。

STEP12、将全脂牛奶倒入碗里，加入红色色素和红丝绒精华液。（原方没有假加红丝绒精华液，我觉得加了精华液的蛋糕更香）

STEP13、将低筋面粉、小苏打、可可粉混合后过筛。【经验】一定要过筛！！！否则蛋糕会有粉类颗粒，别问我怎么知道。把过筛后的粉类加1/3到黄油里。翻拌到看不到大块干粉就好，别拌太多次，动作温柔点。

STEP14、翻拌均匀，使面粉和黄油充分混合，然后倒入1/3的红色牛奶，继续拌匀。

STEP15、再加入1/3面粉混合物，混合均匀，

STEP16、入1/3牛奶，均匀。重复这个过程，动作尽量快，牛奶，成为湿润的糊（入牛奶，是为了得更顺滑的糊）图中的状态就是好的样子，蛋糕糊用刮刀挑起来可以顺滑流淌，滴落大概十秒后蛋糕表可以恢复平整。

STEP17、面糊放七分满，因为小苏打进行酸碱中和反应所需的时间相当快速，所以面糊混合好之后务必尽快送入烤箱，经验】我之前做的好多回面糊状态都很好，只是在面糊混合好之后才想起折油纸或者预热烤箱，使得面糊中的空气很快就散发掉，最后的膨胀效果不好，蛋糕扁扁塌塌的。

STEP18、烤箱中层160，40分钟。（不同烤箱情况不一样，配方中温度与时间仅供参考，请根据实际情况调整温度和时间）

STEP19、膨胀力很好。【补充】只烤纸杯蛋糕可以用170，30分钟来烤。原方纸杯蛋糕175，25分钟）不确定熟没熟可以用竹签扎入蛋糕内部，拔出没有残留物，就烤熟了，蛋糕取出冷却备用。

STEP20、我一般在蛋糕还有余温的时候切片，这个时候比较好切，冷透了感觉挺粘刀的，然后装进保鲜密封袋里保存。

STEP21、如果你发现蛋糕并没有正常的发酵膨胀，问题可能是与小苏打的保质期有关。小苏打放置时间过长，不新鲜也会导致膨胀的效果不好。你可以做一个小测试来测试小苏打的膨胀效果，确保它们在蛋糕配方中能够发挥效力。【测试小苏打】将四分之一茶匙的小苏打放入白醋或者其它酸性原料中。如果有冒泡，说明小苏打是新鲜有活性的。