德国碱水面包/扭结面包的做法

STEP1、柏翠面包机，首先水酵母混合五分钟，拌入面粉搅成絮状搁置10分钟，等面粉充分吸收水分。（此步骤更适合面包机揉面，容易出膜）将混合物倒入面包机内，放入盐糖，开启imax搅拌20分钟。完毕以后放入软化黄油继续一个imax搅拌20分钟，揉到扩展阶段。

STEP2、揉好的面团分成五份，盖上保鲜膜室温不超过27度醒发20分钟。

STEP3、醒好的面团逐一取出按压排气，擀面杖如图造型之后继续盖住保鲜膜醒发十分钟，注意整形的同时也在发酵，基本五个整形完就可以开始第一个的扭结整理了，不然发酵不一致。

STEP4、按照图片整理扭结，也可以做成圆柱形，自己发挥。整形一个就放入冷冻，直到全部整形完毕。

STEP5、冷冻一夜，早上取出可直接泡碱水也可室温松弛20分钟泡碱水。

STEP6、40度温水200g倒入玻璃器皿，放入烘焙碱（某宝可买）烘焙碱上色会更成功。戴手套浸泡每个20-30秒，稍微沥干（可借助网勺）然后摆入铺了锡纸的烤盘，注意不能直接裸露放在烤盘里，腐蚀性较大，油布最佳但是如果没有锡纸也ok。

STEP7、200度预热烤箱的同时，用锋利的刀片割口子，注意割的时候左右晃动避免面团粘在一起影响开口效果，放入烤箱200度上下火15分钟左右即可。注意时间控制每个人烤箱不一样。

STEP8、出炉冷却之后立即冷冻，可以最大程度保持面包的口感，吃时取出回温即可，也可烤箱烤2分钟。