STEP1、西米放入粉碎机里粉碎。因为西米很硬,如果用粉碎机,就粉碎30秒停一下以免烧坏机器,再继续如法重复进行多次粉碎。
STEP2、粉碎好的西米,进行过筛,筛出细粉待用。
STEP3、取沸水,一定要热,一点一点加入西米粉,一次不要全部加入水,边加边用筷子迅速搅拌。搅拌结块不要紧,后面还要揉面。如果用的红薯淀粉或木薯粉,这个最重要的是要用沸水来和粉,水越热越好和面,这样揉出来的皮才有弹性。
STEP4、面要稍微和的软一点,趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。
STEP5、盖上保险膜静止20分钟。
STEP6、紫薯提前放蒸锅蒸熟。
STEP7、去皮压成泥,根据自己口味调入适量蜂蜜或炼乳,不过炼乳的口感更好,做出的颜色亮一些。做成的馅要不干可以成团就行,也不能太湿,不然会不好包。
STEP8、稍凉搓成8克小丸子待用。
STEP9、取适量西米面团,像做饺子皮那样,搓成条,切成小剂子,8克左右,注意不要切太大,后面才能擀出薄皮。注意,皮擀的尽量薄一些,皮要薄一些!皮要薄一些!后面煮好的汤圆才更透明!
STEP11、包好后,滚圆。因为西米面团比较筋道,如果包好有些褶皱也不要紧,因为煮好后变透明就看不见褶皱了。总之包住了不露馅,尽量滚圆就行。包好的汤圆,如果不马上煮,也要在表面盖上保险膜,以防风干干裂,或冻入冷冻室下次无需解冻之间就可以煮。
STEP13、这时汤圆还没有变透明,然后关火,盖上锅盖在锅中闷5-8分钟左右至完全透明。
STEP14、出锅。
最适合春夏秋冬一年四季的糖水了,哈哈,冬天喝热的,夏天可以冷藏,都是极好的!非常的滋润呢!水晶汤圆的美貌值非常高,吃起来与糯米汤圆不同,口感十分Q,十分惹人喜爱!水晶汤圆的制作原理其实很简单,大家想一想什么样的粉类,加热煮过之后会变成透明的呢?其实我们常常都会吃到,如西米或红薯粉,土豆粉,木薯粉,甚至可以是绿豆粉,等等这一类变性淀粉。所以今天就教大家怎样来做水晶汤圆吧,水晶皮会做了,里面随便可以换成任意你喜欢的馅就可以了,完全就是湾仔码头水晶汤圆的破解版哦!因为西米的制作稍微复杂些所有下面就以西米为例吧。
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