酸辣开胃的改良酸萝卜老鸭汤的做法

STEP1、这是我泡的四川泡菜，用时两月，泡的时候加了香料进去，除了酸辣味，还有香味，直接吃味道也好。装的太满了，这次泡进去的萝卜豇豆泡了一个多星期了，酸味足够了，这次做汤就捞了比较多出来。

STEP2、选几个漂亮的萝卜，苦笋，豇豆，野山椒，捞出装盆子里。

STEP3、因为汤料包里面的萝卜是方块状的，所以这里也切的方块形状的。（后面发现方块形状的不容易炖烂到汤里面。）野山椒对半斜切一刀，让酸辣味能更好的融入汤里去，不能吃辣的放四五个不切的进去，就有微微的辣味了，酸辣味更开胃哦(›‹)⁾⁾

STEP4、这个是酸萝卜老鸭汤的汤料，在盒马上买的，10块钱左右一包。里面的萝卜味道很酸很酸，老萝卜那种。

STEP5、正好这时候盒马上点的半只鸭子到了，没有切块的哦，小仙女小仙男没有锋利的菜刀就去超市或者市场买了让老板宰一下。检查了一下，送来的鸭子很干净，基本上没有毛桩。趁着宰鸭子的时候在锅里加入半锅水，烧着备好。

STEP6、把鸭子宰成小块，冲一下凉水，把血沫冲去。

STEP7、放入锅里的煮好的水中，加入几粒花椒、两片姜片、两片香叶、勺料酒。煮3-5分钟，煮。煮，用勺子上面的捞丢掉。然后肉倒入篮子中，再过道凉水冲掉。

STEP8、冲好的样子。香料可以不用丢，等下一起下锅煮。

STEP9、准备一根大葱切段，老姜切片，青花椒28颗，香葱一把打结备用。

STEP10、再起半锅水，喜欢喝汤的多加点水，一定要在前期把水加足哦！后面再加味道就比较寡淡了把处理好的鸭肉、切好的泡菜、盘子里的配料、以及汤料包加进去。放入5克胡椒粉、草果进去，也是增鲜的作用，另外汤料包里面有盐味，就不用再放盐了。喜欢喝咸汤的当我没说。我这个锅比较大，夏天主要想喝汤，也另外加了泡菜，就加水的比较多哦。

STEP11、这是开的视频，大火开，转小火继续1-2小时，小时，取中间值，嘻嘻。

STEP12、煮了一个小时后，趁着沸腾的水泡把油推到边上，可以把油撇出来，起锅的汤更清哦。这个油是汤料包里面的，以及鸭子的油煮出来了，不喜欢的可以撇掉。我不喜欢油，所以都撇出去了。

STEP13、趁着煮的时间打一个蘸料。除了油辣椒之外，加入生抽、二荆条一根、小米辣两根、独蒜一颗、姜一点，切成沫，倒一点白糖，香醋可以不放，香葱刚刚全部丢汤里面了，有蒜就不担心了。家里鸡精没有了，用味精代替，不吃可以不放。香油可以多放一点。

STEP14、把煮软烂的小葱葱结、大葱葱段捞出来。成品更好看。比较闲的也可以把花椒捞出来。

STEP15、起锅装盆就可以开动了。每人一碗酸辣的汤作为开始。

STEP16、四川人吃肉一定要有蘸料才好吃，不然吃多了肉会腻。