STEP1、清理干净鱼头,沥干水分,用其他鱼头也行!我没有把鱼头骨剁开,剁开的话鱼脑就吃不着啦,浪费啊!!
STEP2、葱,姜,蒜,干辣椒,八角准备好,鱼大料一定放点,姜蒜!
STEP3、我用了一口深锅,,,因为我没有其他合适的大锅放的下这大头!!!锅里油多放些,油热后放入鱼头,不要翻动,煎一会,注意油溅出来烫人。几分钟后轻轻翻动煎另一面,同时在锅里空处放入生姜大蒜和葱段。
STEP4、葱姜蒜炒香后加入花椒干辣椒和八角,翻动一下作料(不要动鱼头,再加入老干妈红油豆豉和郫县豆瓣酱(不要动鱼头,炒几下
STEP5、依次加入料酒,老抽,生抽,再加水,因为我的锅是平底的深锅,所以不能加水漫过鱼头否则太多了,一般的锅可以加水和鱼头平齐。盖上盖子大锅煮开。
STEP6、大火煮开后加入白糖,香醋和盐,还有细辣酱!!转中火煮5分钟后打入嫩豆腐,继续煮啊,咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟。。。。煮40分钟左右
细节我感觉还不够,但是作为厨小白,味道还挺唬人的!我姐,小鸟胃,都吃了两碗饭!要减肥的弟弟,也痛心地把碗洗了逼自己不能再吃了。哈哈哈哈哈嘎嘎嘎嘎事先说明:不一定要完全按照我的材料分量,喜欢素的菜多放点,不喜欢巴沙鱼可以换鱼头,甚至可以加点虾仁,味道不要相冲就好了。总体,一包酱料搭配900-1000克的材料(素菜荤菜,这样味道不会太浓太淡不用额外加调料油盐酱醋,已经很够味道了!偶然获得一条9斤重的野生大鲈鱼!!!真大啊!!!去鱼头就有2斤重!鱼肉鱼骨分割好,留着做酸菜鱼,今天把鱼头炖了!!我老公特别喜欢吃我做的鱼头炖豆腐,虽然没有老家自制的那种细辣酱,用了别的辣酱酱也没问题!
很多玉溪人家,烧汤都喜欢放猪油,但是炼猪油剩下的渣,我们这里俗称油渣,有的会直接丢了,有烧柴煮饭的用来丢炉子里还能让火很旺,有的会用加点其他的炒成一个菜,而从小到大,我喜欢用刚出锅热热的油渣拌上白糖吃。刚好家里没有煮面用的杂酱了,突发奇想就用来做成杂酱吧。偶然获得一条9斤重的野生大鲈鱼!!!真大啊!!!去鱼头就有2斤重!鱼肉鱼骨分割好,留着做酸菜鱼,今天把鱼头炖了!!我老公特别喜欢吃我做的鱼头炖豆腐,虽然没有老家自制的那种细辣酱,用了别的辣酱酱也没问题!