生煎包的做法

STEP1、酵母用30克不超30度温水融化，静置五分钟倒入面粉里，边加水边搅拌成絮状。

STEP2、揉成面团，可以醒发十分钟再揉一次，也可以不用管，因为还要发酵。

STEP3、面团发酵的时间我们来准备肉馅，芹菜洗净，把粗的茎用刀切成细条，在切成小粒。

STEP4、肉我用的是前槽肉，肥瘦相间。

STEP5、搅成肉泥，喜欢吃肉粒的感觉就稍微搅打两下。

STEP6、花椒水就是花椒用开水浸泡半小时晾凉。

STEP7、边倒花椒水边顺时针搅打，直到把水全部搅进肉泥里，这样做出来的肉更有弹性嚼劲。

STEP8、加生抽，老抽继续搅拌，静置一会。

STEP9、混合，加盐，花生油，香油，喜欢花椒味的也可以再加点花椒粉，不喜的就可以不加了。

STEP10、全部搅拌好，一盆香喷喷的肉馅就备好了！

STEP11、这个季节一个半小时就可以了，面团发酵至两倍大，拨开有蜂窝组织。

STEP12、面团很软，揉大约一百下，就可以很光滑喽！一定要一百下，这样做出来的包子表面才光滑。

STEP13、揉成长条，切成小剂子，大约每个25克左右。

STEP14、擀成中间厚四边薄的圆片。

STEP15、中间放入肉馅。

STEP16、一个褶一个褶的捏起来。

STEP17、差不多够一锅就可以了。

STEP18、锅里放少许油。

STEP19、把包子码在锅底，中大火。

STEP20、煎至底面金黄就可以了。

STEP21、锅内倒入半碗水，基本没过包子三分之一处就可以。

STEP22、等到水基本㸆干，听到嗞拉的声音就可以了。

STEP23、撒少许黑芝麻和葱花就可以出锅了！

STEP24、除了生煎，还做了笼蒸包，前边工序一样，热锅，30度水温关火二次发酵10分钟。大火蒸15钟。时间到不要着急，分钟。我用的是竹子笼屉，就不用担心回缩的问题，也不用担心玻璃滴水的问题，不贵，某宝就有卖。

STEP25、哈哈，胖乎乎的肉包子，好香啊！

STEP26、直接端笼屉，不用装盘就可以吃了！

STEP27、生煎直接装盘就可以，底部酥脆，上边软香。

STEP28、调料自己根据口味随意调，我加了白芝麻，辣椒油，醋，超级香哦！