STEP1、排骨让肉摊切小块。清水洗净。
STEP2、下面用不锈钢锅熬糖色,方便看。今天用水炒方法。锅热后放一勺水。
STEP3、放一小把冰糖,大概15颗
STEP4、不停搅拌,冰糖化开,水份蒸发,出现大泡。
STEP5、水份持续蒸发,小泡出现。
STEP6、糖分化开,水份基本没有了,颜色变深。
STEP7、继续小火炒,颜色加深。
STEP8、糖分再次出泡。成枣红色。就可以啦。
STEP9、加少许开水,熬一下。
STEP10、倒到小碗里。
STEP11、凉水炒排骨,撇出血末。
STEP12、撇出血末很重要。要不然很腥
STEP13、锅里加油,放姜片,八角,桂皮,小茴香,和排骨炒香。
STEP14、加料酒去腥。
STEP15、加酱油上色
STEP16、放到砂锅里,加入熬好的糖色。
STEP17、加开水没过排骨。
STEP18、大火烧开,转小火45分钟。
STEP19、快出锅时候加盐。在焖五分钟。
STEP20、颜色刚好。
STEP21、软烂好吃。