1年5本食谱100道菜，之13：香煎大明虾的做法

STEP1、明虾先去肠线：用一根牙签插入虾背部第二节，挑出肠线。食谱中第一步是去掉虾头，再从背部剪开虾壳，再用菜刀切开取出虾肠，我试了一下，技术不好的话会把虾肠弄散，污染虾肉。

STEP2、牙签插入虾背第二节，挑出肠线

STEP3、如果想用虾头炸虾油的话，为了获得完整干净的虾头，从背部第一节挑开，两手指捏住虾脑袋下部，可以很轻松地挤出虾头里面的脏器。

STEP4、去掉的虾头，擦干水分，就能下油锅炸酥，制作虾油了。

STEP5、准备虾肉：用剪刀将虾壳从背部剪开，再用菜刀切入虾背直到几乎一半的位置。不建议直接用菜刀连壳剖开虾背，因为虾壳比较硬，连壳切很容易切到手

STEP6、再用菜刀剖开虾背，直到一半左右的位置

STEP7、撒入盐和胡椒粉，拌匀。

STEP8、不粘锅倒油预热，将明虾剖面朝下，用铲子按压确保摊平，煎1-2分钟待虾的颜色转红后，加入10克左右黄油上色增香，煎1-2分钟。

STEP9、在锅的一边放入10克黄油，待黄油溶化后加入蒜片炒香，撒香菜末拌匀，再与煎好的明虾一起拌匀即可出锅。原食谱还要加半颗柠檬汁，因为对酸味不是特别能接受，所以没加。娃儿捣乱，加了根香肠进去...

STEP10、成品长这样虽然使劲压了，但还是没有原食谱那样扁平，但味道一点也不赖！