木糖醇五仁月饼的做法

STEP1、准备好各种坚果，炒熟备用，我把熟的各种坚果芝麻又用炒锅稍稍炒了一下，感觉这样能激发出袋装熟坚果芝麻的香气，事实证明，再炒一遍确实更好吃！

STEP2、准备好蔓越莓和葡萄干，如果颗粒大可以切碎

STEP3、干果称重，加上100克蔓越莓，总重量约700克

STEP4、将腰果和巴旦木等大块的坚果放进塑料袋，用擀面杖擀碎，因为有老人孩子，所以我擀的比较碎，喜欢大颗粒口感的可以切碎，根据个人喜好来就好啦。

STEP5、把低粉和糯米粉分别炒熟炒至微微变色没有生粉味儿后晾凉备用。炒熟的低粉和糯米粉称重，总共200克左右，图中的不够，我后来又加了一些熟糯米粉。做的时候，粉类可以稍稍多准备几十克，加的时候一点点分次加入，只要能轻松成团了就可以了，因为大家用的干果什么的不同，所以粉的用量也会有差异的。

STEP6、干净的盆中加入纯净水，我用的是瓶装的，水也需要多预备一点儿，根据馅料调整。

STEP7、在水中加入转化糖浆，并用手动打蛋器混合均匀。

STEP8、加入玉米油，稍微混合均匀。

STEP9、加入高度白酒（我家只有43度的了）因为有宝宝吃，所以我减了其他方子中白酒的量，成品不会有任何酒味儿。

STEP10、将干果类和粉类倒入混合好的盆内，戴上一次性手套拌均匀，这时候根据馅料情况湿了再加粉干了再加水，慢慢调整到能轻松抓成团后，盖上保鲜膜或者装入保鲜袋静止两三个小时左右。这个时候就可以称一下馅料重量了，然后算出多少个，再根据数量算出要做多少饼皮，饼皮一般我都按照比馅料多一两个计算，即使多了一点点，就均匀分给每一个面团，不会浪费的。

STEP11、馅料静置后没有明显渗油，就算完成了，有一点点没关系，不影响成品的。趁着馅料静置，开始准备饼皮。

STEP12、木糖醇转化糖浆

STEP13、花生油

STEP14、碱水。以上液体材料入盆内，手动打蛋混合均匀，一定要混合成为一体哈，碱水，因为这个不能放多了，还特别少，单独出来比较保险哈！

STEP15、在混合均匀的液体中加入月饼粉，然后用硅胶铲翻拌至没有干粉，不要过度搅拌，看不到干粉就可以了。

STEP16、把面团放入保鲜膜内静置两小时。

STEP17、时间到了，将五仁馅料分成30克每个，搓圆备用

STEP18、准备好的馅料记得盖上保鲜膜，以免风干了。

STEP19、饼皮面团分成20克一个，搓圆备用

STEP20、也要盖上保鲜膜哦

STEP21、将月饼皮按扁，把馅料包裹好，粘少量玉米淀粉防粘，然后用模具压出花纹。具体手法下厨房中很多都有讲到，我就不赘述了。快包好时烤箱上下200度预热。我每次都是先把所有的都包好，然后再压花，然后压好一盘烤上，趁着这个时间再压下一盘，不浪费时间。

STEP22、压好的月饼坯喷一些清水然后放入预热好的烤箱。

STEP23、这是我的烤箱温度，大家根据自己烤箱脾气调整哈。上火190度，下火200度，5分钟定型后取出，烤箱继续加热，别停

STEP24、蛋黄中加一点点清水搅拌均匀

STEP25、刷上一层薄薄的蛋液，千万别多了，宁少勿多啊，再放入烤箱

STEP26、上火170度，下火180度，15分钟。分钟，上色满意，有候还会发现开始要有裂纹，可以取出来。分钟，的候点儿，度，几摸索出自家箱的脾气。

STEP27、仔细看，有的开始有小细纹了，颜色也好了，就赶紧取出来吧，我试过一次没及时拿出来，分分钟给你好看，个个咧开大嘴嘲笑你！上面的小细纹不影响，凉了就看不出来了。

STEP28、晾凉后装袋密封，最好放上一个脱氧剂，更保险。然后等一两天回油后，就开吃吧。其实出炉后我们就开吃了，尤其刚出炉时候，还有些热乎，味道棒极了！我表弟吃的时候说像再吃每日坚果，哈哈！

STEP29、这是两天以后，饼皮回油软软的了

STEP30、切开看看

STEP31、满满的果仁

STEP32、轻轻捏一下，都能捏碎！我家宝宝两岁半，一次能吃掉一块儿半呢。在这里说明一下，如果馅料能抱团儿，转化糖浆还可以减一些，口味会更清淡一些，这个甜度对于我家来说刚刚好。总之，没有一成不变的配方，按照自己喜好做，才能做出适合自己的口味。

STEP33、这是每个饼皮对应的材料重量，方便大家按照自己做出的馅料来调整饼皮材料。