酥皮泡芙的做法

STEP1、馅：两个蛋黄加细砂糖用电动打蛋器打至颜色发白，加入玉米淀粉打匀。牛奶煮沸，缓慢倒入蛋黄糊里，边倒边快速搅蛋黄糊。倒回锅里，小火煮，边煮边快速搅拌避免糊底，直到卡仕达可挂在蛋抽上不掉落离火，坐冰水继续搅拌至冷却。淡奶油打至八九分发加入卡仕达里。

STEP2、酥皮：黄油软化，筛入糖粉，筛入低筋面粉，手抓匀。放在两张油纸中间擀平。冷冻10分钟。用合适大小的杯子印出一个个圆。能印18-20个。放入冷藏室。

STEP3、泡芙体：100g水、40g黄油、2g糖、1g盐入锅小火煮沸，立马倒入提前过筛好的低筋面粉搅拌均匀，关火。分多次加入打散的鸡蛋液，直到提起刮刀，面糊呈倒三角形即可装入裱花袋。在烤盘上挤成4*4个大小相等的圆。

STEP4、冰箱里取出酥皮，盖上。19020分钟，转17030分钟。炉子里自然晾凉，出炉，底部用刀戳洞挤入馅。

STEP5、泡芙放保鲜袋放冰箱可放一星期，馅可放三天，泡芙吃之前180烤3分钟可恢复酥脆。馅现吃现挤。