8寸戚风蛋糕的做法

STEP1、所有工具都要无水无油。蛋清和蛋黄分离，把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，倒入筛好的低筋面粉，用洼胶刮刀上下翻拌均匀。不要搅拌时间长，面粉容易起筋。

STEP2、这时开始160度倒数第二层预热烤箱。

STEP3、接下来打蛋白，用低速先把蛋白打散，打散后开始用高速打，打成提起打蛋器有一个小尖勾，这个时候就可以加糖了。糖分三次加入。加入三分之一继续高速打发，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度。第二次加糖，高速打发，一边转动打蛋器，把边缘的蛋白霜也打进去，细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾，但比第一次细腻多了。然后把剩余的细砂糖和玉米粉一起加进去，搅拌一下，再开中速搅打，用刮刀把边缘溅起的蛋白霜刮进去，再转低速搅打。打好蛋白霜后往蛋黄糊里加三分之一蛋白霜翻拌均匀，再倒入蛋白盆里与蛋白翻拌均匀。大概15厘米高倒入磨具里，这样能使大气泡自动消除，倒进去之后用刮刀稍微刮平，然后震动磨具，把里面的大气泡振出来，放进烤箱中下层160度，40分钟。

STEP4、中间颜色深盖锡纸烤。出炉的戚风蛋糕要在离桌面15-20厘米高度摔下去，这样是能把里面的热气振出来。倒扣晾至最少2个小时脱模，不晾凉就脱模会凹腰的。

STEP5、打发淡奶油：淡奶油加糖打发至纹路不消失的状态在做装饰。