STEP1、将所有用料放进一个小锅(或随意一个足够大的容器),用筷子搅至无干粉(一两分钟就能搞定)。盖上盖子,静置两小时左右。
STEP2、静置的面团会开始发酵,当表面已基本摊平的时候就可以放进冰箱冷藏。注意:盖子要透气,不能密闭。
STEP3、冷藏3-4小时后即可使用,两周内用完。试过直接往剩有部分老面的锅里加面粉和水继续发老面,效果是一样,但是一定要注意取用的时候不要引入杂菌。安全起见,我习惯每次用完一锅就清洗一次重新做。
STEP4、这是冷藏一晚之后的老面。可以直接用来烤硬欧。也可以用来取代干酵母和面做馒头/包子/软欧/列巴等等各种需要发酵的面点。用量随意,发酵速度会比干酵母慢一些,做出来的成品更具风味。
STEP5、不同时期的老面,烤出来的欧包气孔也很不一样。
STEP6、老面馒头
STEP7、开酥失败的老面可颂(当然...这不是老面的锅...
STEP8、老面红豆包
STEP9、老面(开花)馒头
STEP10、没错,就是这个家伙
紫薯,酵母,面粉,黑芝麻酱四月份的时候在芳姐姐家蹭厨房,晚上一边闲聊一边翻着已经看过好几遍的庄祖宜的书。看到"面包疯子"那个章节的时候,一个激动:免揉欧包!赶紧做起来呀!于是,就开始养第一锅老面,撸了此生中的第一枚欧包。回家后,每个月都要养上一两锅老面,却已经有半年没烤硬欧了...养面变成了低配版的"养天然酵母",中点西点的发酵都交给了老面。之前是用酒酿来发面...反正就是不喜欢用干酵母...
慢递半个月的爆米花专用玉米粒终于到了......查了各种攻略,看着网友各种翻车现场,被大家冒着生命危险也要爆米花的精神感动,于是在本人成功攻陷爆米花这一领域后,秉承中华民族有福同享这一传统美德,决定总结一份全攻略,造福志同道合的吃货朋友们!我尝试了炒锅、微波炉、同的方法做爆米花,发现炒锅最好,基本百分百出花,也会有糊的,主要是因为方便颠锅混匀,玉米粒受热更均匀;微波炉,但是耗时久一些,这两种方法出花率太低,很玉米粒没有爆开,而且容易糊掉,操作也危险麻烦;还有一点,一开始爆的时候最好要放糖,容易糊,我是分两四月份的时候在芳姐姐家蹭厨房,晚上一边闲聊一边翻着已经看过好几遍的庄祖宜的书。看到"面包疯子"那个章节的时候,一个激动:免揉欧包!赶紧做起来呀!于是,就开始养第一锅老面,撸了此生中的第一枚欧包。回家后,每个月都要养上一两锅老面,却已经有半年没烤硬欧了...养面变成了低配版的"养天然酵母",中点西点的发酵都交给了老面。之前是用酒酿来发面...反正就是不喜欢用干酵母...