生滚青蟹粥的做法

STEP1、青蟹要七两左右的，至少要半斤重。最好是膏蟹。有几个人吃，就要用几只蟹。美眉煮的话可以先把蟹放在冰水里。一小时后它就晕晕乎乎的，杀起来较方便。可以在水里加些黄酒，解腥。冰晕螃蟹的这段时间，正好煮粥。

STEP2、煮粥不多介绍。关键是大米要泡半小时上，沥干再拌少许食用油。水滚后米，筷子同向搅拌5分钟，再小火煮。小火煮30分钟。锅盖略开，免得粥溢出。水至少是米重量的10倍。更多些也，但不要超过15倍。

STEP3、冰晕的螃蟹一剪刀扎下去，很快就挂了。可以戳螃蟹嘴，但我觉得戳心更方便，蟹心在脐尖下。

STEP4、洗干净。这螃蟹等会要整个扔进粥里，必须干净!关节，蟹腮下面都是需要认真清洗的。蟹嘴连着蟹胃一起从口腔部去除。蟹心，腮，肠，胃都拿走哦。可以在蟹壳里滴少许黄酒。钳子用毛巾包起来用刀板拍一拍，略破即可。吃的时候剥壳就很方便啦。

STEP5、青蟹，少许油（我用的是橄榄油，花生油，豆玉米油也可以哒，少许水，一起放入小锅子里。蟹黄蟹膏尽量兜在蟹壳内。

STEP6、直接加盖点火。无需翻炒!锅里的些许水和油很快滚了，换小火煮两分钟。这时粥也煮了三十分钟了。时间掌握好喔!

STEP7、螃蟹（外红，里面还生呢，连同滚滚的水油全倒入滚滚的白粥中。马上香气四溢!蟹壳里的膏现在会溶入粥中，粥会变成金黄色!

STEP8、加盖，小让蟹粥滚十分钟。此时准备葱末姜丝最好。人不能走开，千万不能让粥溢出。

STEP9、加入葱丝姜末，白胡椒粉，麻油，拌一拌。可以加少许盐。青蟹其实本身也有些咸味的。