紫薯蜂蜜戚风的做法
紫薯蜂蜜戚风的做法
紫薯蜂蜜戚风的步骤
STEP1、先把紫薯蒸熟去皮，用料理机拌成泥（或用汤匙压成泥），分离鸡蛋（蛋黄备用/蛋白放冰箱冷冻备用）
STEP2、把油和牛奶拌匀至水油融合状态
STEP3、再加蜂蜜拌均匀
STEP4、筛入低粉用一字手法混合至无干粉状态
STEP5、加入蛋黄一字手法拌均匀
STEP6、蛋黄糊拌均匀呈顺滑状态
STEP8、预热烤箱200，把柠檬汁倒入蛋白，细砂糖分三次加入蛋白中打发至8成发状态
STEP9、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊混匀（翻拌手法）
STEP10、再把拌均匀的面糊倒入余下的蛋白霜中也是用翻拌的手法混均匀
STEP11、拌好的面糊是有光泽状态
STEP13、烤完取出来从15cm处自由落体，震出气倒扣晾凉
STEP14、放凉后脱模
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