STEP1、鸭子洗净沥干水分,斩成约宽2cm长4cm的条
STEP2、将斩好的鸭子放入碗中,依次放入一大勺料酒、1/2勺盐、2-3片生姜、1/8勺花椒码味约30分钟
STEP3、水发笋子洗净切成约3cm见方的片(斜刀片成片),香菇顶上剞一十字花刀
STEP4、锅里烧水,开后把斩好的鸭子导入焯一下水后再用凉水冲去血水
STEP5、把大葱切成5-6cm左右的段
STEP6、大蒜切成2瓣,泡辣椒、泡姜切碎
STEP7、炒锅烧热,放入50克左右的菜油(食用油都可以)烧到5-6成热
STEP8、放入干辣椒和花椒爆锅
STEP9、倒入焯了水沥干水分的鸭子
STEP10、放入大葱节一起翻炒
STEP11、炒到鸭子表面出油呈金黄色
STEP12、把鸭子铲起来,油留在锅里
STEP13、放入一大勺郫县豆瓣,翻炒一下
STEP14、接着放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡萝卜
STEP15、翻炒出香味和红油
STEP16、倒入煸过的鸭子
STEP17、翻炒到表面上色
STEP19、大火盖上锅盖烧开后让它翻滚5分钟左右
STEP20、关小火焖到鸭子熟透(锅里还有汤汁)
STEP21、倒入笋片和香菇
STEP22、烧开后关小火继续焖到鸭子妑软,汤汁基本收干
1、冬瓜尽量切薄些,留跟蛤蜊一起放进去锅里,如果切的不是很薄,就先把冬瓜放进去,煮至快透明的时候再放蛤蜊2、蛤蜊本身就鲜美,用得多一些的话,是可以不用加鸡精的自由散漫的日子到今天终告一个段落,从明天开始再也不能睡到自然醒了,早上7点必须准时出门。闲散近一个月,突然要紧张起来真还有点不习惯。在四川和重庆几乎家家都要泡泡菜,有时泡菜泡久了不吃就会变的酸酸的,这种酸酸的老泡菜用来炖在汤里非常提味。在夏天四川和重庆人特喜欢用泡的酸萝卜炖老鸭,经过几个小时的微火慢炖,那老酸萝卜的味全部融入鸭子汤里去了,那汤鲜里透着微酸,是消暑清热的好汤水。我也没有认真的研究过,也找不出什么特别的理由,反正就觉得这鸭子和泡老酸萝卜特别相配,不仅仅是炖汤,红烧鸭子的时候放上几块酸萝卜做调料
荠菜,鸡蛋,盐,油自由散漫的日子到今天终告一个段落,从明天开始再也不能睡到自然醒了,早上7点必须准时出门。闲散近一个月,突然要紧张起来真还有点不习惯。在四川和重庆几乎家家都要泡泡菜,有时泡菜泡久了不吃就会变的酸酸的,这种酸酸的老泡菜用来炖在汤里非常提味。在夏天四川和重庆人特喜欢用泡的酸萝卜炖老鸭,经过几个小时的微火慢炖,那老酸萝卜的味全部融入鸭子汤里去了,那汤鲜里透着微酸,是消暑清热的好汤水。我也没有认真的研究过,也找不出什么特别的理由,反正就觉得这鸭子和泡老酸萝卜特别相配,不仅仅是炖汤,红烧鸭子的时候放上几块酸萝卜做调料