超嫩烤羊腿的做法

STEP1、把羊前腿洗净，不需要切。冷水放羊肉，开火。先把羊肉焯一下，焯出血沫。开火之后煮10分钟左右，并用一个汤勺不断把血沫撇走。表面的肉煮白了，可以用筷子戳羊肉，戳四五个洞，让内部的血污更好的排出。

STEP2、换一个锅，烧水，水烧开后把羊腿从焯水的锅里挪过去。放入花椒、生姜、还有料酒。炖一个小时左右。我用的是珐琅锅，如果用铁锅或者不锈钢锅可能要适当延长炖的时间。炖到肉酥烂了就可以了，基本上用筷子可以轻松扎透即可。

STEP3、拿一个烤盘，盘底垫上锡纸，把羊腿放上，羊腿表面刷花生油（不刷也可以，刷的话会更酥脆）然后撒上芝麻。然后再用锡纸把烤盘包起来。

STEP4、设定温度225度，预热，达到温度后烤20-25分钟左右。我在烤箱150度左右的时候就把羊肉放进去了。这时候羊肉包着锡纸烤主要是进一步把多余的油逼出来，而表面不会烤焦。所以多烤一会也没关系的。

STEP5、取掉锡纸，可以看到这时候羊表面还是很水亮的，但是边上已经出来很多很多油了。现在取掉锡纸之后再烤15-20分钟。取掉的锡纸放桌上晾凉别扔，后边会用到。

STEP6、取出羊腿，可以看到有很多油。这时候提醒一下，这个羊肉本身含水量很大，油脂又很多，所以开烤箱门的时候一定要注意⚠️站在侧面开门，很容易炸油点儿或是被蒸汽撩到。然后拿一个大菜板，菜板上铺一层锡纸，把羊肉从油里捞出来，在菜板上晾凉。

STEP7、把表面晾凉一些的羊肉切片，可以感觉到皮已经很酥了，内里特别嫩。

STEP8、拿一个深碗，把之前烤的时候盖烤盘的锡纸垫在底部。锡纸可以有效的保温，而且吃完了刷碗的时候会省事一些。

STEP9、我把深碗盖上盖子又放在了烤箱利用余温焖了一会，可以渗渗油。这时候可以做一些自己喜欢的蘸汁或者蘸料。我就准备了一些成品的孜然蘸料，还有一点点生抽。另外推荐这个肉沾蒜泥或者辣椒油也是很不错的。吃不完就在室温下放着，两天内都可以吃，如果吃不完把盖子盖上，保证羊肉不会干就可以了