榛子巧克力蛋糕的做法

STEP1、将黄油切小块，放在碗中

STEP2、放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化

STEP3、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室（是冷冻室哦），几分钟以后，黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候，取出来

STEP4、现在打打试试看。是不是特别软特别好打发？只需几分钟，再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了:)。使用此方法，要特别注意黄油放在冷冻室的时间。一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来。这个时候的黄油呈固态，却非常柔软，很好打发。而且，这个时候打发黄油，黄油不会粘到搅拌头上哦。如果冻的时间长了，黄油变太硬，就功亏一篑了

STEP5、将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化，冷却至38度左右备用

STEP6、将黄油打到颜色发白，体积变大时，分三次加入砂糖并充分搅打，每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次

STEP7、加完三次砂糖后的状态

STEP8、分三次加入第5步中融化的巧克力液，并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合，再加下一次

STEP9、加完巧克力液并充分搅打均匀后，即成巧克力糊

STEP10、三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合，再加下一个

STEP11、加完蛋黄后，得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精，在这一步之后加入

STEP12、将35克砂糖分成3份。保证打蛋器和打蛋盆无油无水。用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候，加入第一次糖，继续搅打

STEP13、将蛋白打到呈白色浓稠状时，加入第二次糖，继续搅打

STEP14、将蛋白打到呈现纹路时候，加入第三次糖，继续搅打

STEP15、搅打到提起打蛋器时，蛋白能拉出一个弯曲的尖角，就完成了

STEP16、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黄糊中（因为原先打发巧克力蛋黄糊的盆太小，我把巧克力蛋黄糊挪到了一个更大的碗中）

STEP17、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌）

STEP18、取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黄糊中

STEP19、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌）

STEP20、重复这个步骤，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均匀

STEP21、将混合好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周预先涂油防粘)，用力震两下，震出大气泡。然后放入预热好170度的烤箱中，烤30-40分钟

STEP22、烤好后，取出冷却后脱模。将蛋糕横切成两片。在其中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱，然后盖上另外一片

STEP23、把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力浆(巧克力淋浆的制作见后文)，拿起架子震两下，再静置一会儿。巧克力浆会慢慢流动，把蛋糕覆盖，并且变得平整

STEP24、等巧克力浆变得平整以后，把蛋糕放进冰箱冷藏4个小时以上。吃的时候拿出来切块即可