馒头的做法

STEP1、酵母与配方内100克水混合，静置8分钟左右。

STEP2、除排气用的粉，其余材料放进厨师机打面。先低速混合至无干粉，再高速打面。如果手工打面，建议减半做，没那么累。

STEP3、打到面团光滑

STEP4、放进容器发酵，温度28度左右，80分钟，发酵到2倍大小。发酵时间根据面团大小而定。

STEP5、发酵好的面团取出后撕小，放进厨师机，配方中排气的中粉分三次加入继续打面，每一次加入的粉都要和面团混合无干粉后再加入下一次的粉。这个步骤是排气，很重要，一定要做！

STEP6、这个是加完80克粉排气后的样子

STEP7、加粉排气后的状态

STEP8、分面团，14个，大概分62个，撒点干粉盖保鲜膜，个，整在后面

STEP9、每一个面团单独揉，揉的时候需要加一些干粉，揉到光滑无干粉，大概揉50次。

STEP10、揉的时候动作要快，每一个揉好的面团表面撒上干粉，放进垫好油纸或者梯布上，盖上盖子，夏天常温发酵30分钟左右，冬天锅里放热水，隔水发酵40分钟左右。

STEP11、发酵时间看状态，变成2倍大即可

STEP12、蒸22分钟，蒸，等3分钟。

STEP13、刚出炉

STEP14、撕一块

STEP15、配萝卜干是我的最爱