鸡汤面线糊的做法

STEP1、面线是专门托同学从厦门寄过来的手工面线，曾经买过机制面线，口感差多了，没法用，多年，一直沿用这个牌子。

STEP2、为了学习做面线糊，专门到厦门本地同学的家里，守着同学家的灶台，向同学的母亲学习。

STEP3、首先是煮鸡血。鸡血要嫩，火不能大，我选择一个厚的铸铁锅，锅里放生粉，鸡血冷水下锅，小火慢慢搅动锅里的水，让鸡血块在锅里不停的转动，避免一个地方的火大，鸡血煮老了，等锅里的水小开，关火，盖上锅盖鸡血焖。鸡血我打的比较小片，这样鸡血容易焖熟。

STEP4、把焖好凉透的鸡血冲水，直至水清澈。

STEP5、鸡血改刀。鸡血有韧性，不可以用锯切法，要非常快速的剁下去，剁成豌豆粒大小。

STEP6、剁好的鸡血继续放水漂着。

STEP7、西红柿去皮，切片。西红柿用叉子穿起来，在火上烧，这样更快速。

STEP8、虾干10克，瑶柱15克，提前放点水泡发。

STEP9、这种虾潺鱼干，做好之后，发觉口感不好，不适合做面线糊。

STEP10、厦门的面线糊是不放葱花的，一定是炸葱酥，会有特别的香味。

STEP11、做菜，会根据情况用不同大小，外形的锅，做面线糊，我会选择这样的小锅，好控制分量，又好倒。

STEP12、锅里放花生油10克，冷锅下切好的葱头。面线糊不用菜籽油，菜籽油的味道跟面线糊不搭。因为鸡汤里面有油，所以要少放油。

STEP13、小火把葱头炒黄。

STEP14、倒一半出来，锅里留一半。

STEP15、下，瑶柱，潺鱼爆香。瑶柱，一定要爆香。

STEP16、下西红柿。

STEP17、西红柿炒干水分。

STEP18、下鸡汤400克。

STEP19、鸡汤里面放了墨鱼干，汤有咸味，不能多放，再放100克水。

STEP20、汤开，打去浮沫。

STEP21、下面线糊。面线糊要揉碎。面线糊本身有咸味，鸡汤又是咸的，虾干和瑶柱都有咸味，所以，要控制好咸淡。

STEP22、放胡椒粉1克。

STEP23、倒入生粉汁，搅拌锅里的汤。面线糊要勾浓芡汁，两人份的面线糊，需要15克生粉加120克水搅匀，分两次倒下去，第一次倒少一点，看浓淡，最后，再把剩下的倒进去。我用的是红薯淀粉，红薯淀粉的附着力更强。

STEP24、下50克木耳菜。蔬菜不可放太多，一人份，大约放蔬菜20克左右。

STEP25、最后放鸡血。鸡血要用漏勺捞，把血水控出来。放鸡血搅拌一下，马上关火即可。

STEP26、非常的美味，不仅是好看哦！

STEP27、最后撒香菜和剩下的另外一半葱酥。

STEP28、厦门本地，喜欢放细芹菜花，今天家里没有芹菜，放香菜味道也相当不错。传统的面线糊，会在快出锅的时候，沿锅边淋一点生抽，锅边的温度高，生抽经高温爆香，去掉了豆腥味，味道更纯和。也有最后滴几滴鱼露提味，但今天的味道够啦，这些都不必放。