樱花酸奶草莓慕斯的做法

STEP1、进行分蛋。打发蛋白，分三次加糖。蛋黄加糖打到体积变大，颜色变淡。

STEP2、加牛奶到蛋黄液，1/3蛋白入蛋黄上下翻拌，再加入剩余蛋白翻拌均匀。

STEP3、过筛加入面粉，翻拌。入模具，烤箱预热200度，175度，中层烤25分钟。

STEP4、脱模，切成2片。

STEP5、三分吉利丁片分别用冷水泡软，等到用时再沥干水份。

STEP6、把草莓洗净放入料理机打碎。

STEP7、加入一份沥干水分的吉利丁片，隔水不断加热搅拌。并取出加入细砂糖，把碗放在冷水中，搅拌降温冷却到室温，再加入柠檬汁，这就是草莓混合物。

STEP8、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打到细滑无颗粒。再边打边加入草莓混合物，至完全混合，成草莓乳酪混合物。

STEP9、动物性淡奶油用打蛋器打至六成发（表面出现纹路）。并把它倒到草莓乳酪混合物里，用刮刀拌匀，草莓乳酪馅就完成了。

STEP10、在模具里放一片蛋糕，并倒入草莓乳酪馅，再放上第二层蛋糕，放冰箱冷藏一会儿。

STEP11、取60克酸奶加细砂糖、一份沥干的吉利丁片隔水融化，把碗放在冷水里降到室温，加入柠檬汁、其余酸奶拌匀备用。

STEP12、动物性淡奶油分2次加糖粉，打至六分发。再加入酸奶混合物中，用橡皮刮刀拌匀。酸奶慕斯馅就做好了。

STEP13、取出冷藏的草莓乳酪馅模具，用勺子慢慢倒酸奶慕斯馅在草莓乳酪层的上面，入冷藏5小时。

STEP14、雪碧打开消气，再旋紧用力摇，再打开消气，重复到没有气泡。取60克加沥干吉利丁片隔水融化，加入剩余雪碧，成水晶层馅。

STEP15、把泡开的樱花放在酸奶慕斯层上，用牙签轻挑摆造型，再用勺子舀水晶层馅倒入，预防冲力太大，酸奶层混合到水晶层。入冷藏5小时。

STEP16、脱模，成功(_)