清爽/冰激凌口感柠檬酸奶蛋糕/非常适合夏天的做法

STEP1、以前洗柠檬都是用食盐搓完再洗干净，后来发现这款蔬果清洗盐真的非常好用，洗得也很干净，关键是比较安全。按说明把柠檬浸泡后洗净，擦干水份。

STEP2、柠檬用专用工具擦出皮屑，注意只要表皮黄色部分，不要擦到白色部分，要不然会有点苦涩。当然也要注意慢点擦，别把自己的皮给擦了。

STEP3、酸奶试过好多牌子，最后觉得燕塘老广州最合适。除了因为酸甜度、粘稠度刚好以外，还因为这个瓶子是带盖子的，瓶子洗净后，用来装焦糖酱、其他甜品保存在冰箱几天或外带、送人都非常合适。

STEP4、柠檬皮屑与酸奶混合，静置30分钟。

STEP5、这个时候准备其他东西，擦皮后的柠檬榨汁。

STEP6、柠檬汁过滤，备用。

STEP7、蛋白与蛋黄分离。蛋黄玉米油用手动打蛋器打均匀，充分乳化。

STEP8、蛋黄液与静置后的柠檬屑酸奶混后。

STEP9、低粉与玉米粉混合，筛入混合液中，Z字型搅拌至无干粉状态。

STEP10、柠檬汁加入蛋白中，用电动打蛋器打发。

STEP11、起鱼眼大泡泡后加入三分之一的白砂糖，继续打发。

STEP12、打至细腻小泡泡状，再加入三分之一的白砂糖，继续打发。

STEP13、打至起纹路后，加入最后的白砂糖继续打发。

STEP14、打发至微硬性状态，即打蛋器起2厘米尖尖不会变型就好了。此时去预热烤箱，上火140度，下火160度，中层放烤网，中下层放入盛满热水的烤盘。

STEP15、撩起三分之一蛋白加入蛋黄混合液中，划十字炒菜式把蛋白与蛋黄液混合。

STEP16、混合好后的蛋黄液全部倒回到剩余的蛋白中，继续用划十字炒菜式拌拌匀。

STEP17、准备活底的6寸圆盘（我是做了两个的量，用的是一个是阳极活底圆盘，一个不粘活底圆盘）。再倒入蛋糕液，然后振出蛋糕液中的汽泡。

STEP18、把蛋糕盘放入预热好的烤箱烤25分钟后，改成上火120度继续烤30分钟。注意观察蛋糕，如果表面没上色，可以上火180度烤2分钟。烤好后蛋糕继续在烤箱里焖30分钟，取出脱模。左边是阳极模具烤出来的，不开列。

STEP19、熟粉糖粉混合，小心筛在蛋糕上。

STEP20、先别急着吃。放入冰箱4小时后才能吃出冰激淋口感哦。

STEP21、切蛋糕是个技术活。。切得不够好。哈哈。。不影响口感哈。