香辣酱的做法

STEP1、把鸡肉擦干水分，然后剁成蓉。洋葱切小丁。大蒜切碎粒。海米冲洗一下，再倒入没过海米的水浸泡（水保留，泡软的海米剁成粒）。陈皮用水泡软，切碎（留水）。

STEP2、锅内倒入较多量的油，油热后倒入蒜粒炒至金黄，捞出控油。再倒入洋葱炒干后，捞出控油（盛在一个小碗中备用）。

STEP3、油热后倒入香叶、桂皮、大料、白豆蔻和草果稍炒香，再倒入海米碎，煸炒到大泡到小泡。再倒入鸡蓉，充分炒干。最后把番茄酱、甜面酱、红油豆豉和郫县豆瓣酱，充分煸炒。

STEP4、倒入陈皮粒翻炒几下，再下入冰糖、虾米水、陈皮水、炒好的蒜粒和洋葱粒，翻炒30-35分钟。

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