STEP1、将面粉、水(水、母、糖混合,我只10克糖,喜欢甜加20克,糖,不加也没事
STEP2、用厨师机搅拌棒搅拌至无干粉
STEP3、厨师机揉成团后揉5分钟,只要面团非常光滑就好,没有机器就手揉,馒头面团可以偏干一些,造型更好看,不过干了手揉会比较累,可以多加10克水
STEP4、取出面团后,只要稍微再揉几下,把面团聚拢就可以了
STEP5、准备一些干粉、紫薯粉、水
STEP6、取出2个各25克的小面团
STEP7、其中一个加入紫薯粉,再加点水把紫薯粉揉进去,紫薯粉可以不用称,边揉边加,颜色偏深为佳
STEP8、准备好的2个小面团
STEP9、剩下的白色大面团,在案板上搓成30厘米左右的长条备用
STEP10、小面团擀成方形
STEP11、其中一片抹上水
STEP12、把另一片盖上压紧
STEP13、从一头卷起,收口地方抹点水、稍微压扁
STEP14、卷起来(我这个卷的太长了,可以从窄的那头卷起了)
STEP15、成7-8毫米厚度,共7-8片(共14片,片,所以大家可以卷粗点,宽度大概5-6cm)
STEP16、每个擀成椭圆形,每片重叠一些放一起,重叠的地方可以抹一点水,再次一起擀平
STEP17、两边长的地方卷到背面
STEP18、这是背面,折叠的地方抹一点水,最后再擀薄一些,擀的话还是需要用点力擀薄一些,这样才能出现梦幻般的渐变色
STEP19、擀好以后,背面朝上抹水,把刚才搓长的面团放上去包裹起来,紫薯面团的长度宽度,大概比着白色面团就行,背面不完全搭住也不影响的
STEP20、把卷翻过来再在案板上搓几下
STEP21、用刀切成12小块
STEP22、切变形的地方捏一下整形
STEP23、进行一次发酵即可
STEP24、发酵至2倍大,白肚子那边要有点鼓出来,蒸10分钟焖5分钟
STEP25、蒸好颜色淡了一点,真的很好看,和实物一样
经煮沸黄油烫熟的面粉,产生糊化作用后吸水力增强,使蛋糕含有大量水份,进而更加柔软有弹性,是蛋糕卷确保柔软湿润口感的关键,也是这个卷不容易开裂的原因。原方整理自静心莲的博客。2020年的春节,大家都好吗?自觉居家的日子,做点好看的馒头,希望疫情早日结束
我的苹果做这个偏小,闺蜜自家果园种的,给我了些,虽然小,但是口头特别好吃,干吃不过瘾,做成小点心,闺蜜来家聊聊天,拍照好看,特上镜2020年的春节,大家都好吗?自觉居家的日子,做点好看的馒头,希望疫情早日结束